嫡炉火锅发源于江边、码头之处，一开始只是河边桥头卖劳力的工人食用，因其味道好，还具有祛湿驱寒的作用，广受大众喜爱。　云南昆明，四季不分明，但温差大，因此也有着吃火锅的习惯，自此诞生了嫡炉火锅。云南人嗜辣者众多，所以云南的美食里也少不了红遍大江南北的重庆味火锅，嫡炉火锅就是其中之一。